Bestreichen Sie die Maiskolben mit etwas Öl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Grillen oder rösten Sie den Mais in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten und wenden Sie ihn regelmäßig, bis er zart und goldbraun ist. Lassen Sie den Mais danach kurz abkühlen und schneiden Sie die Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben ab.

Geben Sie die weißen Bohnen, Knoblauch, pflanzliche Milch, Avocado, Limettensaft und Senf in einen Mixer. Fügen Sie nach Belieben Chilipulver hinzu und pürieren Sie alles, bis das Dressing schön cremig und glatt ist. Probieren Sie das Dressing und passen Sie es nach Ihrem Geschmack mit mehr Limettensaft oder Salz an.

In einer großen Schüssel vermengen Sie die gewürfelten Zwiebeln, Paprika, Kirschtomaten, schwarzen Bohnen und die geschnittene Avocado. Fügen Sie die abgekühlten Maiskörner hinzu. Rühren Sie gut um.

Gießen Sie einen Teil des vorbereiteten Dressings über die gemischten Zutaten und mischen Sie alles gründlich. Reserveieren Sie den Rest des Dressings für später.

Dekorieren Sie den mexikanischen Avocadosalat nach Belieben mit frischen Kräutern. Servieren Sie den Salat sofort.