Heize den Grill oder eine Grillpfanne auf mittelhoher Hitze vor. Bestreiche die frisch geschälten Maiskolben großzügig mit Olivenöl und grille sie etwa 10–12 Minuten, während du sie regelmäßig drehst.

Lasse die gegrillten Maiskolben etwas abkühlen, bevor du die Maiskerne vorsichtig in eine große Schüssel schneidest.

In einer separaten Schüssel vermische Mayonnaise, Sauerrahm, zerbröckelten Cotija-Käse, Knoblauch, geräucherte Paprika, Chilipulver, Kreuzkümmel, Limettensaft sowie Salz und Pfeffer. Schlage die Zutaten gut durch.

Gieße das Dressing über die warmen Maiskerne und vermenge alles vorsichtig.

Falte den gehackten Koriander und die gewürfelte Jalapeño in den Salat und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.

Decke den Salat ab und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor du ihn servierst.