Zerbrösele die Kekse in einer Schüssel, bis sie feine Krümel ergeben. Mische die Keksbrösel anschließend mit der geschmolzenen Butter, bis alles gut vermengt ist. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer gefetteten Glasform. Backe den Keksboden für etwa 10 Minuten bei 180 °C.

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem Handmixer glatt rühren. Füge Zucker, Eier, Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzu und mixe alles gut durch, bis eine cremige Masse entsteht.

Gieße die cremige Füllung über den vorgebackenen Keksboden in der Glasform. Verteile die Masse gleichmäßig mit einem Spatel.

Backe die Mini Käsekuchen Bites für etwa 25–30 Minuten bei 180 °C, bis die Füllung fest, aber in der Mitte noch leicht wabbelig ist.

Lass die Mini Käsekuchen Bites in der Glasform auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst. Lass sie für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Schneide die Mini Käsekuchen Bites in kleine Stücke und serviere sie nach Belieben mit frischen Früchten oder Sahne.