Wasche 200 g frischen Blattspinat gründlich und gib ihn zusammen mit 200 ml Milch, dem Abrieb einer Zitrone und 75 g Brunch Kräuter in einen Mixer. Mixe die Zutaten, bis eine glatte, grüne Mischung entsteht.

In einer großen Schüssel vermische 125 g Dinkelmehl mit 1 TL Backpulver. Achte darauf, dass keine Klumpen entstehen.

Füge der Schüssel der trockenen Zutaten zwei Eier, die vorbereitete Spinat-Mischung und 100 ml Sprudelwasser hinzu. Rühre die Mischung vorsichtig um.

Heize dein Waffeleisen auf mittlere bis hohe Hitze vor und fette die Platten leicht mit etwas Öl ein.

Gib für jede Waffel etwa 2 Esslöffel des Teigs in das Waffeleisen. Backe die Waffeln für 4-5 Minuten.

Röste eine kleine Menge Kürbiskerne in einer Pfanne, bis sie goldbraun sind. Schneide die Avocado in dünne Scheiben und beträufle sie mit Zitronensaft.

Verteile etwas Brunch Kräuter auf einer Waffel, belege sie mit Avocadoscheiben, Kürbiskernen und Spinat. Setze eine zweite Waffel oben drauf.