In einer Rührschüssel Dinkelmehl, geriebenen Gouda, Milch, Eier, weiche Butter, Salz und Backpulver gut vermengen. Rühre die Mischung mit einem Handmixer oder einem Schneebesen, bis der Teig schön glatt ist. Achte darauf, keine Klumpen zu haben. Dies dauert etwa 2–3 Minuten.

Heize das Waffeleisen auf mittlere Hitze vor. Gieße eine Portion des Teigs in das Waffeleisen und schließe den Deckel. Backe die Waffeln für etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun sind und leicht knusprig wirken. Nimm die fertigen Waffeln vorsichtig heraus und wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Lasse die gebackenen Waffeln auf einem Kuchengitter abkühlen, damit sie ihre Knusprigkeit behalten. Danach schneide jede Waffel horizontal in zwei Hälften.

Verteile großzügig Basilikumpesto auf die innere Seite der Waffelhälften. Lege dann frische Tomatenscheiben auf die Pestobasis, gefolgt von einer Schicht cremiger Mozzarella.

Füge frische Basilikumblätter als letzten Schliff hinzu, bevor du die Waffelhälften wieder zusammensetzt. Drücke die Hälften leicht zusammen, um die Füllung zu fixieren.

Die Mini-Waffelburger Tomate Mozzarella sollten sofort serviert werden, damit sie warm und köstlich sind.