Heize deinen Ofen auf 175 °C vor und bereite eine Muffinform mit Papierförmchen vor.

Zerbrösele die Butterkekse in einer Schüssel, bis sie feine Krümel bilden. Mische die zerbröselten Kekse mit der geschmolzenen Butter, bis alles gut gebunden ist.

Drücke diese Mischung dann gleichmäßig in die Muffinförmchen, um einen festeren Boden zu formen.

Schlage den Frischkäse und den Zucker in einer großen Schüssel cremig. Füge die Eier, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzu.

Mische alles gut, bis die Füllung eine glatte und homogene Textur erreicht hat.

Verteile die vorbereitete Füllung gleichmäßig über die Keksböden in der Muffinform.

Backe die Mini-Zitrone Käsekuchen für 25 bis 30 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Lasse die Muffinform bei leicht geöffneter Tür für 15 Minuten stehen.

Stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest werden.

Bestäube vor dem Servieren optional mit Puderzucker und serviere gut gekühlt.