Mische in einer Schüssel warmes Wasser, Zucker und die aktive Trockenhefe. Lass die Mischung für 5 bis 10 Minuten ruhen, bis sie schäumt.

In einer großen Schüssel kombinierst du das Weizenmehl und das Salz. Gieße die Hefe-Mischung hinzu und rühre alles gut um.

Streue etwas Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und knete den Teig 5 bis 7 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine gefettete Schüssel. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig etwa 1 Stunde gehen.

Heize deinen Ofen auf 230 °C vor. Teile den Teig in 8 Portionen und rolle jede zu einem langen Schlauch.

Flach die Teigröhren leicht ab und lege einen Würfel Mozzarella in die Mitte. Falte den Teig um den Käse und forme ihn zur Brezel.

Bringe 10 Tassen Wasser zum Kochen und füge das Backpulver hinzu. Koche die Brezeln 30 Sekunden lang.

Platziere die Brezeln auf ein Backblech, bestreiche sie mit Ei und streue Meersalz darüber. Backe sie 12 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun sind.