Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Fettuccine hinzu und kochen Sie sie gemäß den Verpackungsanweisungen al dente (ca. 8-10 Minuten). Geben Sie die frischen Spinatblätter in den letzten 30-60 Sekunden hinzu. Lassen Sie etwas Kochwasser zurück, dann abgießen und beiseite stellen.

Erhitzen Sie in einem mittelgroßen Topf etwas Gemüseöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzu und braten Sie sie etwa 3 Minuten lang an, bis sie leicht gebräunt sind. Geben Sie den gehackten Knoblauch, getrockneten Rosmarin und die Maisstärke hinzu; gut umrühren und eine weitere Minute kochen.

Gießen Sie vorsichtig den Marsala-Wein und die Gemüsebrühe in den Topf mit den Champignons. Würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Sauce etwa 10 Minuten lang leicht köcheln, sodass sie sich etwas verdickt. Rühren Sie am Ende die Butter ein, bis sie geschmolzen und gut vermischt ist.

Panieren Sie die Hähnchenbrustfilets in einer Mischung aus Allzweckmehl, Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Hähnchenfilets etwa 5-7 Minuten auf jeder Seite goldbraun und durchgegart an. Nach dem Garen beiseitelegen und warm halten.

In einer großen Schüssel die gekochte Fettuccine mit der vorbereiteten Sauce vermengen. Fügen Sie nach Bedarf das zurückbehaltene Kochwasser hinzu, um die Sauce zu lockern und die Pasta gleichmäßig zu umhüllen. Servieren Sie das Gericht mit dem gebratenen Hähnchen obenauf und garnieren Sie es nach Wunsch mit Petersilie oder Parmesan.