Röste 100 g Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind (ca. 5-7 Minuten). Lass sie danach abkühlen und mahle sie fein.

Vermische die gemahlenen Haselnüsse, 200 g kalte Butter, 1 Eigelb, 100 g braunen Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 275 g Mehl, 20 g Kakaopulver, ½ TL Zimt und eine Prise Salz.

Knete den Teig kurz mit den Händen, bis er glatt ist. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 170 °C vor und lege Backbleche mit Backpapier aus. Bereite Ausstechformen und eine Nudelrolle vor.

Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5-6 mm dick aus und steche die Plätzchen aus.

Lege die ausgestochenen Plätzchen auf die Backbleche und backe sie 10-12 Minuten lang, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Verteile das Johanisbeergelee auf der Unterseite eines Plätzchens und setze ein weiteres Plätzchen darauf. Bestäube sie anschließend mit Puderzucker.