Vermahle die gemahlenen Mandeln mit dem Mark der Vanilleschoten in einer Schüssel.

Erstelle eine Mulde in einer großen Rührschüssel und füge das Mehl, den feinen Zucker, die Salzprise und die Mandel-Vanille-Mischung hinzu.

Schneide die kalte Butter in kleine Stücke und füge sie zur Teigmischung hinzu. Mische schnell, damit die Butter nicht schmilzt.

Falls der Teig zu bröselig erscheint, füge esslöffelweise kaltes Wasser oder Milch hinzu, bis der Teig formbar wird.

Forme den Teig zu zwei gleichmäßigen Logs und wickele sie in Frischhaltefolie. Lasse den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Nimm die gekühlten Teiglogs aus dem Kühlschrank und schneide sie in kleine Stücke. Rolle jedes Stück zu einer mondförmigen Kapsel.

Lege die geformten Kekse auf die Backbleche und backe sie für etwa 12 Minuten.

Nimm die Kekse aus dem Ofen und wälze sie in einer Mischung aus Bourbon-Vanillezucker und Puderzucker. Lass sie auf einem Kuchengitter abkühlen.