Schneide den Hokkaido-Kürbis in zwei Hälften, entkerne ihn und schäle ihn dann. Würfle das Fruchtfleisch in kleine Stücke und brate sie in einem großen Topf mit einem Spritzer Olivenöl 5 Minuten an.

Füge die Fettuccine und Gemüsebrühe hinzu, bringe alles zum Kochen und köchle es dann 10-12 Minuten, bis die Pasta al dente ist.

Gib die Sahne, getrocknete Tomaten und Walnüsse zur Pasta in den Topf. Gut umrühren und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten erhitzen.

Rühre den frisch geriebenen Parmesan unter die Pasta und lasse alles 1-2 Minuten auf der Hitze, um die Aromen zu vereinen.

Schmecke die Pasta mit Salz und Pfeffer ab, serviere direkt aus dem Topf in tiefen Tellern und genieße.