In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze Butter, Ahornsirup, braunen Zucker und gehackte Pekannüsse vermengen. Rühren Sie ständig, bis alles geschmolzen und gut vermischt ist.

Geben Sie Quark, Eier, Milch, das geschmolzene Kokosöl, Vanilleextrakt und Zimt in einen Mixer. Mixen Sie die Zutaten auf hoher Stufe, bis eine glatte Masse entsteht.

In einer großen Schüssel beide Mehlsorten, Backpulver und feines Meersalz vermengen. Verwenden Sie einen Schneebesen, um sicherzustellen, dass alles gut verteilt ist.

Gießen Sie die gemischten Nasszutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Rühren Sie vorsichtig, bis alles kombiniert ist.

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und fetten Sie sie leicht ein. Gießen Sie eine Portion des Teigs in die Pfanne und geben Sie einen Esslöffel der Pekannussfüllung darauf. Decken Sie die Pfanne ab und backen Sie die Pfannkuchen etwa 4 Minuten.

Drehen Sie die Pfannkuchen vorsichtig um und backen Sie sie für weitere 1-2 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Servieren Sie die Pfannkuchen warm mit der Pekannussfüllung und griechischem Joghurt.