Spüle 300 g Basmati-Reis gründlich unter kaltem Wasser, um die überschüssige Stärke zu entfernen. Gib den Reis in den Dampfgarer und füge 1000 g Wasser sowie 1 Teelöffel Olivenöl und Salz in einen Topf hinzu. Stelle das Ganze auf Varoma-Temperatur und koche es für etwa 22 Minuten bei Stufe 4.

Lege 200 g frischen oder aufgetauten Spinat in den Varoma-Einsatz, während der Reis kocht. Nach etwa 15 Minuten sollte der Spinat weich sein und die Farben lebhaft reflektieren.

Putze und schneide 700 g Pfifferlinge in gleichmäßige Stücke. Erhitze in einer großen Pfanne etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze und gib die Pfifferlinge hinzu. Sauté die Pilze für etwa 8-10 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Sautiere die fein gehackte Zwiebel und die zerdrückten Knoblauchzehen in 40 g Butter oder Margarine für ca. 2,5 Minuten, bis sie durchsichtig sind.

Rühre 40 g Mehl ein und lasse es 2 Minuten bei 100°C rösten, um eine Basis für die cremige Soße zu bilden.

Füge langsam 200 g Sahne und 100 g Milch in die Zwiebel-Mischung ein. Rühre 15 g Tomatenmark, einen halben Teelöffel Salz und Pfeffer unter und koche die Mischung bei 90°C für etwa 7 Minuten, bis sie leicht eindickt.

In die Soße die gegarten Spinatblätter vorsichtig einrühren. Serviere die fluffige Reisbasis auf Tellern und toppe sie mit den sautierten Pfifferlingen und der cremigen Spinat-Rahm-Soße.