Alle Zutaten waschen und vorbereiten. Zwiebel und Champignons klein schneiden, Spinat grob hacken. Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und Olivenöl oder Butter hinzufügen.

Zwiebeln in die heiße Pfanne geben und 2-3 Minuten anbraten, bis sie zart sind. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute anbraten.

Champignons hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis sie weich sind und ihr Wasser verloren haben.

Spinat in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten dünsten, bis er welk ist.

Eier in einer Schüssel aufschlagen und gut verquirlen. Nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen.

Verquirlte Eier über die Mischung in der Pfanne gießen. Sanft umrühren, bis die Eier stocken. Etwa 3-5 Minuten garen.

Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Feta-Käse und Kräutern garnieren. Sofort servieren.