Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, weichen Sie diese für 15-20 Minuten in warmem Wasser ein. Nach dem Einweichen die Pilze abgießen und gut abtropfen lassen.

Schälen und würfeln Sie die Kartoffeln, dann bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und lassen Sie sie etwa 15 Minuten kochen.

Fügen Sie die Kokosmilch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu den abgetropften Kartoffeln hinzu. Verwenden Sie einen Kartoffelstampfer oder eine Küchenmaschine, um die Mischung zu einem cremigen Püree zu verarbeiten.

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie 4-5 Minuten an.

Gießen Sie den Rotwein in die Pfanne und lassen Sie ihn 2 Minuten lang köcheln, um den Alkohol zu reduzieren. Rühren Sie dann die Tamari oder Sojasauce sowie die Gemüsebrühe ein.

Mischen Sie die pflanzliche Milch mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel, bis eine glatte Mischung entsteht. Rühren Sie diese Mischung in die Pfanne.

Schmecken Sie das Pilzgulasch ab und passen Sie die Gewürze nach Belieben an. Servieren Sie das herzhafte Pilzgulasch warm über dem cremigen Kartoffelpüree.