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Pilzgulasch Rezept mit Kartoffelpüree

Pilzgulasch Rezept mit Kartoffelpüree für Soulfood

Ein cremiges Pilzgulasch Rezept mit Kartoffelpüree, das Erinnerungen weckt und schnell zubereitet ist.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Uncategorized
Cuisine: Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Pilzgulasch
  • 50 g Getrocknete Pilze alternativ 300 g frische Champignons verwenden
  • 2 EL Öl neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl
  • 1 Stück Zwiebel oder Schalotten für milderen Geschmack
  • 2 Stücke Karotten bei Bedarf durch Pastinaken ersetzen
  • 150 g Gefrorene Erbsen grüne Bohnen sind auch eine gute Alternative
  • 2 Zehen Knoblauch oder Knoblauchpulver
  • 3 Zweige Frischer Thymian oder 1 TL getrockneten Thymian
  • 1 TL Zwiebelpulver kann weggelassen werden
  • 1 TL Meersalz nach Geschmack anpassen
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer oder weißer Pfeffer
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver oder reguläres Paprika
  • 100 ml Rotwein oder Gemüsebrühe
  • 2 EL Tamari oder Sojasauce
  • 500 ml Gemüsebrühe hausgemacht oder aus dem Glas
  • 200 ml Pflanzliche Milch z.B. Mandel- oder Hafermilch
  • 2 EL Speisestärke oder Pfeilwurzpulver
Für das Kartoffelpüree
  • 1 kg Kartoffeln jede Sorte ist geeignet
  • 100 ml Kokosmilch oder pflanzliche Sahne
  • 1 Prise Muskatnuss sparsam verwenden

Equipment

  • große Pfanne
  • Topf
  • Schüssel
  • Kartoffelstampfer

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Pilze einweichen: Weiche die getrockneten Pilze in warmem Wasser für 15–20 Minuten ein, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
  2. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen, bis sie zart sind.
  3. Gemüse anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel anbraten, dann Pilze, Karotten, Erbsen, Knoblauch und Thymian hinzufügen und 1 Minute braten.
  4. Rotwein hinzufügen: Rotwein in die Pfanne gießen und 2 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampfen kann.
  5. Brühe und Gewürze hinzufügen: Tamari und Gemüsebrühe hinzufügen, gut umrühren und 10–12 Minuten köcheln lassen.
  6. Sauce eindicken: Pflanzliche Milch mit Speisestärke mischen, in die Pfanne gießen und unter Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen.
  7. Kartoffeln pürieren: Gekochte Kartoffeln abgießen, mit Kokosmilch, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer pürieren.
  8. Anrichten und servieren: Gemüse-Pilzgulasch über dem Kartoffelpüree servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 10gFat: 12gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 800mgPotassium: 700mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 2IUVitamin C: 15mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notes

Ideal für kalte Tage oder als schnelles Abendessen, das leicht anpassbar ist.

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