Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Pilzravioli hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung (ca. 3-5 Minuten). Entferne die Ravioli vorsichtig mit einer Schaumkelle und lass sie in einem Sieb abtropfen. Bewahre eine halbe Tasse des Kochwassers auf.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter bei mittelhoher Hitze. Gib die geschnittenen Cremini-Pilze hinein und koche sie ohne Umrühren für etwa 3 Minuten. Rühre um und lasse die Pilze weitere 4-5 Minuten braten.

Reduziere die Hitze auf mittel und füge die restliche Butter, die fein gehackte Schalotte und den Knoblauch hinzu. Koche die Mischung unter Rühren für etwa 1 Minute.

Gib die frischen Thymianblätter, den gehackten Salbei, die roten Pfefferflocken, Salz und Pfeffer in die Pfanne. Gieße den trockenen Weißwein in die Pfanne und kratze den Boden ab, um den Bratensatz zu lösen. Lasse die Mischung 1-2 Minuten köcheln.

Füge die Gemüsebrühe hinzu und bringe die Mischung zum sanften Köcheln. Reduziere die Hitze und rühre die Schlagsahne ein. Koche die Soße, bis sie leicht eingedickt ist (ca. 3-4 Minuten).

Rühre den fein geriebenen Parmesan und den frisch gepressten Zitronensaft in die Soße ein. Verfeinere sie nach Belieben mit dem aufgehobenen Pastawasser. Gib die gekochten Pilzravioli in die Pfanne und hebe sie vorsichtig unter.

Serviere die Pilzravioli auf Tellern und garniere sie mit frischer Petersilie. Genieß dein köstliches Gericht.