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Pistazien- und Brombeer-Olivenölkuchen

Pistazien- und Brombeer-Olivenölkuchen: Lecker und Saftig

Der Pistazien- und Brombeer-Olivenölkuchen ist ein saftiges Dessert mit nussigen und fruchtigen Aromen, ideal für jeden Anlass.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Abkühlzeit 10 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 8 Stücke
Course: Dessert
Cuisine: Mediterran
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Teig
  • 250 g Allzweckmehl oder glutenfreie Mischung
  • 100 g Gemahlene Pistazien oder Mandeln/Haselnüsse
  • 150 g Zucker oder Kokosblütenzucker
  • 1 TL Backpulver sollte frisch sein
  • 1 Prise Salz reduzieren bei gesalzenen Pistazien
  • 200 ml Milch oder pflanzliche Milch mit Apfelessig
  • 100 ml Olivenöl Extra virgin empfohlen
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Mandel-Extrakt
  • 200 g Brombeer-Marmelade oder frische Brombeeren
Frosting
  • 100 g Zimmertemperatur-Butter oder vegane Butter
  • 200 g Puderzucker nach Geschmack anpassen
  • 1 TL Getrockneter Thymian oder Rosmarin ersetzen

Equipment

  • Küchenmaschine
  • Rührschüssel
  • Kuchenformen
  • Kuchengitter

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen und zwei Kuchenformen vorbereiten.
  2. Milch mit Apfelessig vermischen und 5-10 Minuten stehen lassen.
  3. Gemahlene Pistazien und Zucker in einer Küchenmaschine zerkleinern.
  4. Mehl, Pistazien-Zucker-Mischung, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermengen.
  5. Buttermilch, Olivenöl und Vanilleextrakt vermischen.
  6. Trockene Zutaten langsam in die feuchten Zutaten falten.
  7. Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und glätten.
  8. Kuchen 25-30 Minuten backen und mit einem Zahnstocher testen.
  9. Kuchen 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  10. Butter mit Brombeermarmelade cremig schlagen, Puderzucker und Thymian hinzufügen.
  11. Einen Kuchenboden mit Frosting bestreichen, anderen Boden darauf legen und mit Frosting dekorieren.
  12. Kuchen anschneiden und servieren, ggf. mit Vanilleeis.

Nutrition

Serving: 1StückCalories: 300kcalCarbohydrates: 40gProtein: 4gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 7gCholesterol: 15mgSodium: 120mgPotassium: 180mgFiber: 2gSugar: 20gVitamin A: 100IUVitamin C: 2mgCalcium: 80mgIron: 1mg

Notes

Für die beste Textur alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen. Teig nicht übermixen.

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