Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Vermischen Sie die Graham-Cracker-Krümel, den Zucker, die geschmolzene Butter und den Zimt in einer Schüssel.

Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden einer 23 cm Springform und backen Sie 10 Minuten lang.

Lassen Sie den Boden anschließend abkühlen.

Schlagen Sie den zimmerwarmen Frischkäse in einer großen Schüssel glatt und cremig.

Fügen Sie Zucker und die Zitronen- oder Orangenschale hinzu und mischen Sie gut durch.

Geben Sie die Eier nacheinander dazu und rühren Sie nach jedem Ei, bis alles gut vermischt ist.

Fügen Sie den Vanilleextrakt, die Kokosmilch und die saure Sahne hinzu und mixen Sie, bis eine homogene Masse entsteht.

Sieben Sie das Allzweckmehl über die Käsekuchenmasse und mischen Sie vorsichtig unter.

Erwärmen Sie die Guavenpaste leicht und rühren Sie diese sanft unter die Füllung.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160 °C und gießen Sie die Füllung vorsichtig über den abgekühlten Boden.

Backen Sie den Käsekuchen für 45 bis 50 Minuten, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt.

Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen bei geschlossener Tür 1 Stunde im Warmen ruhen.

Kühlen Sie den Käsekuchen mindestens 4 Stunden lang im Kühlschrank, idealerweise über Nacht.

Garnieren Sie den Käsekuchen mit frischen Guavenscheiben oder einem Klecks Schlagsahne, schneiden und servieren Sie ihn.