Wirsing gründlich reinigen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und Butter hinzufügen.

Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und anbraten, bis sie leicht goldbraun und weich sind, etwa 4-5 Minuten. Dabei regelmäßig umrühren.

Wirsing in die Pfanne geben und gut vermengen. Kurz für 2 Minuten sautieren, bis er zusammenfällt. Gemüsebrühe hinzufügen und abdecken. 10 Minuten köcheln lassen.

Sahne und Crème fraîche in die Pfanne rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

In einer separaten Pfanne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schupfnudeln hinzufügen und von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 6-8 Minuten.

Cremige Wirsingmischung auf Tellern anrichten, die knusprigen Schupfnudeln darauflegen und heiß servieren.