Gemüse vorbereiten: Wasche die Paprika, schneide sie in kleine Stücke, reibe die Karotte und wasche den Spinat gründlich. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden.

Gemüse anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelten Paprika, die geriebene Karotte und die geschnittenen Champignons hinzu. Brate die Mischung 5–7 Minuten lang an. Rühre den Spinat unter, bis er welkt, und füge dann die Cherrytomaten und das Tomatenmark hinzu. Lass alles 10 Minuten köcheln.

Die Lasagne schichten: Heize den Ofen auf 180 °C vor. Beginne mit einer Schicht Lasagneblätter in einer Auflaufform. Verteile die vorbereitete Gemüsesauce gleichmäßig darübert. Schichte Béchamelsauce und wiederhole die Schichten.

Oberseite fertigstellen und backen: Decke die oberste Schicht mit geriebenem Mozzarella und Parmesan ab, würze mit Salz und Pfeffer. Backe die Lasagne 30–40 Minuten lang, bis der Käse goldbraun ist.

Abkühlen lassen und servieren: Lasse die Lasagne 5–10 Minuten abkühlen und serviere sie warm.