Heize deinen Ofen auf 200 °C vor.

Wasche den Rosenkohl gründlich und schneiden die Enden ab. Halbiere jeden Spross und gib sie in eine große Schüssel. Vermische mit Olivenöl und Salz.

Lege die marinierten Rosenkohlhälften mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech und röste sie für etwa 20–25 Minuten.

Lege den Speck auf ein separates Backblech und backe ihn für circa 20 Minuten, bis er knusprig ist. Danach abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Röste die Pekannüsse bei 175 °C für etwa 5 Minuten und achte darauf, dass sie nicht verbrennen.

Gib die getrockneten Cranberries in eine Schüssel, übergieße sie mit heißem Wasser und lasse sie 10 Minuten einweichen.

Vermische in einer großen Schüssel den gerösteten Rosenkohl, den Speck, die Pekannüsse und die Cranberries. Gegebenenfalls mit Olivenöl nachwürzen.