Beginne damit, die Nudelsalate oder den Bulgur- und Couscoussalat am Vortag zuzubereiten. Koche die Penne gemäß der Packungsanweisung al dente und lasse sie anschließend abkühlen.

Heize den Grill auf mittlere Temperatur vor. Schneide die Paprika, Aubergine und Zucchini in gleichmäßige Stücke und grille sie für etwa 5-7 Minuten.

Nimm eine große Schüssel und kombiniere die abgekühlten Nudeln, gegrilltes Gemüse, Cherrytomaten, Mozzarella und Rucola. Füge frisches Basilikum hinzu.

Bereite das Dressing in einer separaten Schüssel vor, indem du Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer vermischst.

Richte die Salate je nach Bedarf in portionsgerechten Schalen an. Halte die restlichen Portionen kühl.