In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker gut vermengen. Dann die weiche Butter hinzufügen und alles mit einem Handmixer zu einer homogenen Masse verrühren. Anschließend die Eier einfüllen und weiter mixen, bis der Teig glatt und cremig ist.

Den Backofen auf 160°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Kuchen leicht goldbraun ist.

Während der Kuchen abkühlt, die Mandarinen gut abtropfen lassen. In einer separaten Schüssel die Schlagsahne mit Zucker und optionalem Sahnesteif steif schlagen.

Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter den Schmand heben. Dabei nach und nach die Mandarinen hinzufügen und alles sanft miteinander vermengen.

Den abgekühlten Kuchen mit der Mandarinen-Füllung gleichmäßig bestreichen.

Den fertigen Kuchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren den Schmandkuchen vom Blech mit einer Prise Zimt-Zucker bestreuen.