Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Schmetterlingsnudeln hinzu und kochen Sie diese für 11 bis 13 Minuten, bis sie al dente sind. Dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

Waschen und schneiden Sie die Kirschtomaten in Hälfen, die rote Zwiebel in feine Würfel und den Spinat grob. Legen Sie das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel.

Wenn die Nudeln abgekühlt sind, geben Sie sie zu dem vorbereiteten Gemüse in die Schüssel und fügen Sie die Bocconcini-Käsewürfel hinzu, wenn Sie diesen verwenden.

Träufeln Sie Olivenöl und Zitronensaft über die Mischung, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und vermengen Sie alles sorgfältig.

Lassen Sie den Salat vor dem Servieren für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.