Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie in gleichmäßige Würfel. Hacke die Zwiebel, rote und grüne Paprika, und zerkleinere den Knoblauch. Heize den Ofen auf 200°C vor.

Gib die gewürfelten Kartoffeln in eine Schüssel und vermische sie mit Olivenöl, Chilipulver und einer Prise Salz und Pfeffer. Röste die Kartoffeln 25-35 Minuten im Ofen.

Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne, füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 3 Minuten lang, bis sie weich ist. Gib Knoblauch und Paprika dazu und brate alles weitere 3-4 Minuten.

Gieße die Gemüsebrühe in die Gemüsemischung und lass alles 5-7 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit etwas eingedickt ist.

Schneide die Avocados, hacke den Koriander und schneide die Limetten. Bereite die Toppings vor.

In luftdichten Behältern erstelle Schichten aus den gerösteten Kartoffeln und der Gemüsemischung. Bewahre die Toppings separat auf.

Wenn du bereit bist zu essen, erhitze die Hauptbestandteile und dekoriere die Schüssel mit den frischen Toppings.