Waschen Sie die Russet Kartoffeln gründlich und schneiden Sie sie in gleichmäßige Würfel. Schälen Sie die gelbe Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Stücke, ebenso die rote und grüne Paprika. Hacken Sie den Knoblauch, damit er im nächsten Schritt intensiv Aromen freisetzen kann. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.

Vermengen Sie die Kartoffelwürfel in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Chilipulver, Kreuzkümmel und den gewünschten Gewürzen. Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln gleichmäßig mit der Mischung überzogen sind. Verteilen Sie die gewürzten Kartoffeln auf einem Backblech und backen Sie sie 25-35 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Öl und fügen Sie die Zwiebel hinzu. Dünsten Sie sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Geben Sie den Knoblauch und die gewürfelten Paprika hinzu und braten Sie alles weitere 5 Minuten.

Fügen Sie die Gewürze kurz hinzu, um sie zu rösten, und deglacieren Sie die Mischung dann mit Gemüsebrühe. Lassen Sie die Mischung für 5-7 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist.

Bereiten Sie die Toppings vor, indem Sie die Avocados würfeln und mit Limettensaft und Salz vermischen. Hacken Sie den frischen Koriander und schneiden Sie die Limetten in Viertel.

Sobald die Kartoffeln und die Gemüsemischung fertig sind, schichten Sie diese in luftdichte Behälter für Meal Prep. Bewahren Sie die Toppings separat auf, um sicherzustellen, dass sie frisch bleiben.

Wenn Sie bereit sind zu genießen, nehmen Sie die gewünschten Portionen aus dem Kühlschrank und wärmen Sie die Kartoffeln und Gemüsemischung auf.