In einer Schüssel das Allzweckmehl mit Puderzucker vermischen. Kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit einem Teigmischer oder den Fingern so lange bearbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Dann das Eigelb sowie gerade so viel kaltes Wasser hinzugeben, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen. Die Teigplatte in Tartletformen legen und gleichmäßig an den Rändern andrücken. Mit einer Gabel einige Löcher in den Boden stechen, um ein Aufblähen während des Backens zu verhindern. Die Schalen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.

In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen, bis sie gerade zu köcheln beginnt. Diese dann über die grob gehackte Halbbitterschokolade gießen und circa 5 Minuten ruhen lassen, damit die Schokolade schmelzen kann. Anschließend alles gut umrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Den Vanilleextrakt hinzufügen und unterrühren.

Sobald die Tarteschalen abgekühlt sind, die Schokoladenfüllung gleichmäßig darin verteilen und die fertigen Tarteletts für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die frischen Erdbeeren in Scheiben schneiden und dekorativ auf der fest gewordenen Schokoladenfüllung anrichten. Optional kann Aprikosenmarmelade leicht erwärmt und über die Erdbeeren gestrichen werden.