Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus.

Sieb das Allzweckmehl, den Dutch-Processed Kakao, das Backpulver, das Natron, das Salz und optional das Espressopulver in eine Schüssel.

In einer großen Schüssel die zimmerwarme ungesalzene Butter und den Kristallzucker cremig schlagen.

Füge das Ei, das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzu und rühre alles gut durch.

Gieße die Vollmilch und den Schmand in die Schüssel und mixe alles gut.

Füge die zuvor gesiebten trockenen Zutaten in die feuchte Mischung.

Fülle die Muffinformen bis etwa ¾ voll und backe 17-20 Minuten.

Lass die Cupcakes 10 Minuten im Blech abkühlen.

Erhitze die Sahne und gieße sie über die gehackte Halbbitterschokolade.

Schlage die zimmerwarme Butter auf und füge den gesiebten Puderzucker hinzu.

Schnitze ein kleines Loch in die Mitte jedes Cupcakes und fülle sie mit der abgekühlten Ganache.

Piciere das Frosting auf die gefüllten Cupcakes und dekoriere sie mit frischen Himbeeren.