Bringe in einem großen Topf genügend Wasser zum Kochen. Füge die glutenfreien Fettuccine hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind, was in der Regel etwa 7–10 Minuten dauert. Gieße die Pasta anschließend ab und lasse sie beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze eine kleine Menge Wasser oder Gemüsebrühe. Gib die gehackten Knoblauchzehen und die Sonnengetrockneten Tomaten hinein und brate alles für etwa 2 Minuten an.

Füge die italienische Gewürzmischung, den Balsamico-Essig und das Tomatenmark zur Pfanne hinzu und koche die Mischung für weitere 2–3 Minuten.

Gib die Cherrytomaten und die Tasse Wasser oder Gemüsebrühe in die Pfanne. Decke die Pfanne ab und lasse die Mischung 3–4 Minuten köcheln.

Füge die gekochten Fettuccine direkt in die Pfanne hinzu und vermische alles gut, sodass die Pasta gleichmäßig mit der cremigen Sauce bedeckt ist.

Verteile die fertige Sonnengetrocknete Tomaten Pasta gleichmäßig auf Tellern und garniere das Gericht nach Belieben mit gehackter Petersilie und veganem Parmesan.