Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und füge die glutenfreien Fettuccine hinzu. Koche die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente ist. Während die Pasta kocht, bereite die Sauce vor.

In einer großen, erhitzten Pfanne gib etwas Wasser, Gemüsebrühe oder Öl hinzu. Füge den gehackten Knoblauch und die sonnengetrockneten Tomaten hinzu und brate sie 2 Minuten lang an, bis die Aromen durchdringen.

Rühre die italienische Gewürzmischung, den Balsamico-Essig und das Tomatenmark ein und koche die Mischung 2-3 Minuten lang weiter. Rühre häufig, damit alles gut vermischt wird.

Gib die Cherrytomaten und eine Tasse Wasser oder Gemüsebrühe zur Pfanne und decke die Mischung ab. Lasse sie 3-4 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind. Drücke die Tomaten leicht, damit sie ihren Saft freisetzen.

Rühre die Kokosmilch und die Nährhefe unter die Sauce und würze sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Lass die Sauce für 5-10 Minuten leicht köcheln.

Sobald die Pasta fertig ist, lasse sie abtropfen und füge sie zur Sauce in die Pfanne hinzu. Rühre den Baby-Rucola unter und garniere das Gericht mit Petersilie und optional veganem Parmesan.