Zerbröseln Sie die Spekulatius-Kekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis sie feine Krümel ergeben. Schmelzen Sie die Butter, fügen Sie sie zu den Krümeln hinzu und vermischen Sie alles gut. Drücken Sie die Mischung fest in den Boden einer schönen Servierschüssel oder in kleine Gläser, um eine gleichmäßige Keksbasis zu schaffen.

Geben Sie den Quark in eine Rührschüssel und fügen Sie die gut geschlagene Sahne hinzu. Mischen Sie alles mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe, bis die Masse schön glatt und cremig ist. Süßen Sie die Mischung nach Belieben mit Puderzucker und rühren Sie gut um. Verteilen Sie die Quarkcreme gleichmäßig über die vorbereitete Keksbasis und glätten Sie die Oberfläche.

Waschen Sie die frischen Himbeeren vorsichtig unter fließendem Wasser und tupfen Sie sie mit einem Küchentuch trocken. Legen Sie die Himbeeren gleichmäßig auf die Quarkschicht, wobei Sie sie leicht andrücken, damit sie gut haften. Achten Sie darauf, die Himbeeren gleichmäßig zu verteilen, um eine ansprechende Optik zu erzielen.

Decken Sie das Dessert mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Schichten fest werden und die Aromen verschmelzen.

Nehmen Sie das Dessert vorsichtig aus dem Kühlschrank und entfernen Sie die Frischhaltefolie. Schneiden Sie das Dessert in Portionen oder servieren Sie es direkt aus der Schüssel. Garnieren Sie es nach Belieben mit zusätzlichen Himbeeren oder einem Minzblatt für einen schönen Anblick.