Zerbröseln Sie die Spekulatius-Kekse in einer Schüssel, bis sie die Konsistenz von grobem Sand erreicht haben.

Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle und mischen Sie sie gut mit den Keksbröseln.

Drücken Sie diese Mischung gleichmäßig in den Boden einer Auflaufform oder Dessertschale und kühlen Sie sie etwa 15 Minuten, bis sie fest wird.

Geben Sie den Quark in eine große Rührschüssel und fügen Sie die Schlagsahne, den Zucker und den Vanilleextrakt hinzu.

Schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer auf hoher Stufe, bis sie leicht und luftig aussieht, was etwa 3-5 Minuten dauern sollte.

Nehmen Sie die vorbereitete Keksboden aus dem Kühlschrank und geben Sie die Quarkcreme gleichmäßig darauf.

Platzieren Sie die Himbeeren dekorativ auf der Quarkcreme und drücken Sie einige leicht ein.

Decken Sie das Dessert ab und stellen Sie es für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.