Heizen Sie den Ofen auf 190°C (375°F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Halbieren Sie die Zucchini der Länge nach und schöpfen Sie mit einem Löffel das Fruchtfleisch heraus.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die Zwiebel hinzu und braten Sie sie 2 Minuten lang an.

Geben Sie die grob gehackten Champignons in die Pfanne und braten Sie sie 3-4 Minuten lang an.

Mischen Sie den frischen Spinat unter und kochen Sie alles weiter, bis er verwelkt ist.

In einer Schüssel die Gemüsefüllung mit Ricotta und Parmesan vermengen.

Füllen Sie die Zucchinihälften gleichmäßig mit der Ricotta-Mischung und legen Sie sie auf das Backblech.

Backen Sie die Zucchini-Boote 20-25 Minuten lang, bis sie zart und leicht goldbraun sind.

Garnieren Sie die Zucchini nach Belieben mit frischem Basilikum und servieren Sie warm.