Ofen auf 190 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Zucchini halbieren und Fruchtfleisch vorsichtig herausnehmen, um Boote zu formen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel 2 Minuten anbraten.

Champignons hinzufügen und 3-4 Minuten weiter braten, dann frischen Spinat dazugeben und 2 weitere Minuten kochen.

Pfanne vom Herd nehmen und Ricotta sowie Parmesan einrühren, dann mit Rote Pfefferflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini-Boote mit der Mischung füllen und auf das Backblech legen.

20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Zucchini zart und die Füllung goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, mit Basilikum garnieren und warm servieren.