Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig und duftend ist – das dauert etwa 3-4 Minuten.

Nehmen Sie den gefrorenen Spinat und platzieren Sie ihn in einer mikrowellengeeigneten Schüssel. Erwärmen Sie ihn für 4-5 Minuten, bis er gut aufgetaut ist.

Fügen Sie den abgetropften Spinat, Magerquark, die drei Eier, 100 ml Milch und die gebratenen Zwiebeln in eine Rührschüssel hinzu. Vermischen Sie alles gut.

Geben Sie die Semmelbrösel und den Parmesan oder Bergkäse zur Mischung hinzu. Rühren Sie vorsichtig um, bis alle Zutaten gut verbunden sind.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Öl und braten Sie 500 g gewürfelte Champignons zusammen mit einer fein gehackten Zwiebel an.

Bringen Sie in einem großen Topf ausreichend Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen und formen Sie gleichmäßige Knödel aus der Spinatmasse.

Lassen Sie die Spinatknödel bei sanfter Hitze für etwa 15 Minuten köcheln.

Geben Sie 300 ml Milch, Salz und Pfeffer zu den Champignons in die Pfanne und lassen Sie die Mischung kurz köcheln.

Servieren Sie pro Portion drei Spinatknödel auf einem Teller und gießen Sie die cremige Champignonsauce darüber.