Hähnchen vorbereiten: Gewürze gleichmäßig über die Hähnchenbrüste verteilen und gut einreiben. Grillpfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und Hähnchenbrüste für 6-7 Minuten pro Seite grillen, bis vollständig durchgegart und die Säfte klar sind. Vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen.

Straßenmais Salsa zubereiten: Gegrillten Mais von den Kolben schneiden und in eine Schüssel geben. Frisch gehackten Koriander, Limettensaft und eine Prise Salz hinzufügen. Gut vermischen.

Reis kochen: Reis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Wasser zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.

Schüssel zusammenstellen: Eine Schicht gekochten Reis als Basis in eine große Schüssel geben. Hähnchen in Scheiben schneiden und über den Reis legen. Straßenmais Salsa hinzufügen.

Dressing hinzufügen und servieren: Koriander-Limetten-Dressing über die Schüssel träufeln und nach Wunsch mit Avocado und Jalapeños garnieren. Sofort servieren.