In einer Schüssel das Hähnchen mit Olivenöl, Chili-Pulver, Kreuzkümmel, Paprika, gehacktem Knoblauch, Limettensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen. Die Marinade sollte das Hähnchen gleichmäßig bedecken. Lass das Hähnchen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren, damit die Aromen gut einziehen.

Erhitze in einem mittelgroßen Topf die Hühnerbrühe zum Kochen. Füge den Jasminreis hinzu und reduziere die Hitze auf niedrig, dann decke den Topf ab und lass den Reis etwa 15 Minuten köcheln, bis er fluffig ist. Rühre frisch gehackten Koriander und Limettensaft unter, um dem Reis einen frischen Geschmack zu verleihen.

Grille frischen Mais auf einer Grillpfanne oder dem Grill bei mittlerer Hitze. Wende ihn alle 3–4 Minuten, bis die Körner leicht angebräunt sind und eine schöne Grillmarkierung haben. Lass den Mais etwas abkühlen, schneide dann die Körner von den Kolben ab und vermische sie mit Mayonnaise und der Hälfte des Chili-Pulvers für extra Geschmack.

Erhitze einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Lege die marinierten Hähnchenteile auf den Grill und grille sie für etwa 5–7 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Lass das Hähnchen nach dem Grillen 5 Minuten ruhen, bevor du es in dünne Scheiben schneidest.

In einer kleinen Schüssel Limettensaft, eine Prise Salz und saure Sahne gut vermischen, bis eine homogene Creme entsteht. Diese Limettencreme wird gleichmäßig auf deiner Straßenmais-Hühnchen-Reisschüssel verteilt und sorgt für eine frische, cremige Note.

Bereite die Schüsseln vor, indem du zuerst eine Schicht des aromatischen Jasminreises in jede Schüssel gibst. Füge die geschnittenen Hähnchenstücke, die charred Maiskörner, zerbröselten Cotija-Käse und die Limettencreme hinzu. Verziere die Schüsseln großzügig mit frischem Koriander und einem Spritzer Limette für ein ansprechendes Finish.