Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Süßkartoffeln und Rote Bete schälen und in gleichmäßige, etwa einen halben Zoll dicke Scheiben schneiden.

Gemüsescheiben in eine große Schüssel geben, Olivenöl darüberträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen.

Gewürzte Gemüsescheiben in einer einzigen Schicht auf das Backblech legen.

Gemüse 25-30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden.

Abwechselnd Rote Bete und Süßkartoffeln auf einer Servierplatte schichten und zwischen den Schichten Pesto hinzufügen.

Burrata in grobe Stücke reißen und auf die geschichteten Gemüsescheiben legen.

Mit gehackten Walnüssen bestreuen, mit Microgreens oder Basilikum dekorieren und Balsamico-Glasur darüberträufeln.