Schäle die reifen Mangos und schneide sie in feine Streifen. Die Gurke und die rote Paprika werden in dünne Julienne geschnitten, während die Karotten grob gerieben werden. Gib all diese frischen Zutaten in eine große Schüssel.

Nimm eine kleine Schüssel und vermenge den Saft einer frischen Limette mit Fischsoße oder Sojasoße. Füge etwas Agavendicksaft und eine Prise Salz hinzu. Rühre mit einem Schneebesen, bis die Mischung homogen ist.

Gieße das zubereitete Dressing über das vorbereitete Gemüse und vermenge alles vorsichtig.

Gib die frisch gehackten Koriander- und Minzblätter sowie die in feine Ringe geschnittene rote Chili in die große Schüssel. Mische alles sanft unter.

Richte den Thai-Mango-Salat auf einer Servierplatte an und bestreue ihn großzügig mit gerösteten Erdnüssen.