Heize deinen Ofen auf 175°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

In einer mittelgroßen Schüssel siebe das Vollkornmehl, Backpulver und Salz und vermische alles gut.

In einer größeren Schüssel die ungesalzene Butter und den Zucker cremig schlagen, bis die Masse leicht und luftig ist.

Füge die Eier nacheinander hinzu und verrühre alles gut, danach den Vanilleextrakt hinzufügen.

Löse die Instant-Kaffeekristalle in heißem Wasser auf und füge sie zur Butter-Ei-Mischung hinzu.

Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu der feuchten Mischung und rühre vorsichtig um.

Mit einem Esslöffel oder Eisportionierer Teigportionen auf das Backblech setzen und genügend Platz lassen.

Backe die Kekse im Ofen für 10-12 Minuten, bis die Ränder goldbraun und die Mitte weich ist.

Lass die Kekse nach dem Backen für etwa 5 Minuten abkühlen, dann auf ein Gitterrost transferieren.

Schlage Mascarpone und Schlagsahne, bis die Mischung glatt und cremig ist, dann den Kaffeelikör hinzufügen.

Verteile die Mascarpone-Füllung auf der Unterseite eines Kekses und setze einen weiteren Keks darauf.

Bestäube die Kekse vor dem Servieren mit ungesüßtem Kakaopulver.