Die Granny Smith Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Butter erhitzen, Äpfel, Zucker, Zimt und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. 5-7 Minuten braten, bis sie weich sind.

Die gebratenen Äpfel gleichmäßig auf einem Teller verteilen und für etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

In einer Schüssel Mehl und Salz mischen, die kalte Butter hinzugeben und mit einem Pastry Cutter einarbeiten. Eiswasser nach und nach hinzufügen, bis sich der Teig formt. Kurz kneten, zu einer Kugel formen und in Folie wickeln. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In einem kleinen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Braunen Zucker und Sahne hinzufügen und zum Kochen bringen. 3-5 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Ofen auf 175°C vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Pieform legen. Mit den abgekühlten Äpfeln füllen und die Toffee-Sauce gleichmäßig darüber gießen. Mit einem Gitterteig oder festen Kuchenboden abdecken.

Den Toffee-Apple-Kuchen 50-60 Minuten backen oder bis die Füllung blubbert und der Kuchenboden goldbraun ist. In den letzten 15 Minuten abdecken, wenn die Kruste zu dunkel wird. Nach dem Backen 30 Minuten abkühlen lassen.

Während der Kuchen abkühlt, Milch in einem Topf erhitzen. In einer separaten Schüssel Eigelb und Zucker schlagen. Heiße Milch langsam einrühren, dann zurück in den Topf gießen und bei niedriger Hitze zum Eindicken bringen. In eine Schüssel sieben und abkühlen lassen.

Den Kuchen in Stücke schneiden und warm mit Vanillesoße servieren.