Ofen vorheizen: Heizt den Ofen auf 220°C vor und bereitet ein Backblech mit Backpapier vor. Das Papier leicht mit Olivenöl einsprühen.

Panierstraße einrichten: Richtet drei flache Schalen ein: Mehl, geschlagene Eier und die Mischung aus Kokosraspeln, Panko, Knoblauchpulver, Paprika und Salz.

Fisch panieren: Weißfischfilets trocken tupfen, in Mehl, dann in Eier und schließlich in die Kokos-Panko-Mischung tauchen. Gut andrücken.

Fisch backen: Panierten Fisch auf das Backblech legen, leicht mit Öl einsprühen und 16–18 Minuten backen, zur Hälfte der Zeit wenden.

Mangosalsa zubereiten: Mango würfeln, mit Koriander und anderen Gewürzen vermengen und bis zum Servieren kühlen.

Servieren: Fischen aus dem Ofen nehmen, mit Mangosalsa servieren und optional mit frischem Koriander garnieren.