Vermischen Sie 20 g hochproteines Brotmehl mit 100 g Milch in einer Rührschüssel. Kochen Sie die Mischung für 3 Minuten bei 80 °C im Thermomix, bis sie eindickt. Lassen Sie den Tangzhong anschließend stehen, bis er auf etwa 37 °C abgekühlt ist.

In einer separaten Schüssel mischen Sie den Ube-Extrakt mit der gekühlten Milch. Kombinieren Sie die Ube-Milch-Mischung mit dem Eidotter, Castor-Zucker, Salz, Milchpulver, dem restlichen Brotmehl und der Hefe. Kneten Sie den Teig für etwa 4 Minuten, bis er gut vermischt ist und eine glatte Konsistenz hat.

Fügen Sie die weiche, ungesalzene Butter zum Teig hinzu und kneten Sie für eine weitere Minute, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist.

Übertragen Sie den Teig in eine leicht gefettete Schüssel, decken Sie ihn ab, und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für 45-60 Minuten gehen.

Drücken Sie den Teig sanft herunter, teilen Sie ihn in gleich große Portionen und formen Sie sie zu runden Brötchen. Lassen Sie die runden Teile für etwa 15 Minuten ruhen.

Flatten Sie jedes ruhende Brötchen, falten Sie die Ränder zur Mitte und rollen Sie es zu einem Zylinder. Legen Sie die Zylinder mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete Kastenform.

Heizen Sie den Ofen 15 Minuten vor dem Ende der zweiten Gehzeit auf 180 °C vor.

Backen Sie das Ube Milchbrot für 25-30 Minuten, bis es goldbraun und durchgebacken ist.

Nehmen Sie das Ube Milchbrot aus der Kastenform und lassen Sie es vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.