Zerbröseln Sie die Oreo-Kekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis feine Krümel entstehen. Mischen Sie die Keksbrösel mit geschmolzener Butter, bis die Mischung gut vermengt ist. Drücken Sie die Keksmasse gleichmäßig in den Boden einer Springform und kühlen Sie die Kruste im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten.

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit Zucker verrühren, bis die Mischung glatt und cremig ist. Fügen Sie Schlagsahne, Vanilleextrakt und Ube Halaya hinzu und mixen Sie alles gut durch. Geben Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie jeweils gut um.

Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor. Gießen Sie die Ube-Füllung gleichmäßig über die gekühlte Oreo-Kruste in der Springform. Stellen Sie die Springform in ein Wasserbad und backen Sie den Käsekuchen für 60-70 Minuten.

Lassen Sie den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür für etwa 1 Stunde abkühlen, danach mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.

Erwärmen Sie die Sahne in einem Topf, bis sie dampft, aber nicht kocht. Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie die weiße Schokolade hinzu. Rühren Sie alles glatt und fügen Sie gegebenenfalls Lebensmittelfarbe hinzu.

Gießen Sie die Ganache gleichmäßig über den Käsekuchen und dekorieren Sie ihn nach Belieben mit Schlagsahne und Oreos.