Vermenge in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln, zimmerwarme Butter und Vanillezucker zu einem glatten Teig. Knete die Zutaten etwa 5-7 Minuten, bis der Teig homogen ist und sich leicht vom Schüsselrand löst.

Teile den gut gekühlten Teig in fünf Portionen. Jede Portion hält circa 200g und kann nach gewünschter Geschmacksrichtung benannt werden.

Füge die speziellen Zutaten jede Portion hinzu: Mische für die Zimt-Variation Zimt, für die Schokoladen-Kipferl Kakao, für die Pistazien-Kipferl gemahlene Pistazien und für die Himbeer-Variation gefriergetrocknete Himbeeren.

Forme die Teigportionen zu kleinen crescentförmigen Keksen und platziere sie auf ein Backblech mit Backpapier. Lasse sie mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Heize deinen Backofen auf 170°C vor. Backe die Vanillekipferl für etwa 10 Minuten, bis sie am Rand leicht goldbraun sind.

Nimm die Kekse aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen. Wälze sie in Zuckergemisch, wie Zimt-Zucker oder Puderzucker.