Mische in einer Schüssel Allzweckmehl, Puderzucker und Salz. Schneide die kalte, ungesalzene Butter mit einem Teigmischer oder deinen Händen ein, bis die Mischung krümelig ist. Gib das Eigelb und den Vanilleextrakt dazu und verrühre alles, bis der Teig gerade so zusammenkommt. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn aus und lege ihn in eine Tarteform. Steche den Boden mit einer Gabel mehrmals ein, um Blasenbildung zu vermeiden. Backe den Teig 15 Minuten mit Backgewichten. Entferne die Gewichte und backe ihn weitere 10 Minuten, bis er goldbraun ist. Lasse den Boden vollständig abkühlen.

Erhitze die Vollmilch in einem Topf, bis sie leicht köchelt. In einer separaten Schüssel verrühre Zucker, Speisestärke und Eigelb zu einer glatten Masse. Temperiere die Eimischung, indem du langsam heiße Milch hinzufügst und gut rührst. Gib die Mischung zurück in den Topf und koche sie unter ständigem Rühren, bis der Pudding dicker wird und blubbert. Füge die kalte Butter und den Vanilleextrakt hinzu und lasse den Pudding abkühlen.

Verteile den abgekühlten Vanillepudding gleichmäßig auf dem gebackenen Mürbeteig. Stelle sicher, dass der Pudding die gesamte Oberfläche bedeckt. Schneide die frischen Erdbeeren in dünne Scheiben und lege diese dekorativ auf den Pudding.

Erhitze die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf mit einem Esslöffel Wasser, bis sie flüssig wird. Pinsel die Marmelade vorsichtig über die Erdbeeren, um ihnen einen schönen Glanz zu verleihen und ihre Frische zu bewahren. Lass das Törtchen vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt werden.