Schneiden Sie das Brot und die Zwiebeln in kleine Stücke. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebeln für etwa 3 Minuten, bis sie glasig sind.

Vermengen Sie die angebratenen Zwiebeln mit Sojamilch, Senf, dem Brot und der gehackten Petersilie in einer Schüssel zu einem glatten Teig. Formen Sie kleine Bällchen.

In einem großen Topf erhitzen Sie erneut etwas Öl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Karotten, Sellerie und die restlichen Zwiebeln hinzu und braten Sie alles etwa 2-3 Minuten.

Geben Sie den Knoblauch dazu und braten Sie ihn für eine zusätzliche Minute.

Fügen Sie die gemischten Pilze hinzu und braten Sie sie, bis sie gebräunt sind, etwa 5-7 Minuten.

Geben Sie das Tomatenmark dazu und rühren es ein, um die Farben des Gulaschs zu intensivieren.

Löschen Sie das Gemüse mit dem Rotwein ab und lassen Sie es 2 Minuten köcheln. Gießen Sie die Gemüsebrühe, Sojasauce, Lorbeerblatt, Kakaopulver und frischen Thymian in den Topf.

Würzen Sie das Gulasch mit Salz und Pfeffer, um den Geschmack zu intensivieren, und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Mischen Sie die Maisstärke mit etwas Wasser und gießen Sie diese Mischung in das Gulasch. Lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze zugedeckt für etwa 20 Minuten köcheln.

Bringen Sie in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie vorsichtig die Semmelknödel in das Wasser. Kochen Sie sie für etwa 15 Minuten.

Lassen Sie die Semmelknödel nach dem Kochen gut abtropfen und servieren Sie das Gulasch heiß.

Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehackter Petersilie.