Mischen Sie in einer Schüssel das warme Wasser mit dem Zucker und der aktiven Trockenhefe. Lassen Sie die Mischung etwa 5-10 Minuten ruhen, bis sie schaumig wird.

In einer separaten Schüssel das Mehl und das Salz vermengen, dann das Olivenöl und die Hefemischung hinzugeben.

Rühren Sie alles gut durch, bis ein weicher Teig entsteht.

Streuen Sie etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie den Teig dort für 5-7 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Legen Sie den gekneteten Teig in eine eingefettete Schüssel und decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln bei mittlerer Hitze dünsten.

Fügen Sie dann den frischen oder aufgetauten Spinat hinzu und braten Sie ihn an, bis er zusammenfällt.

Rollen Sie den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche auf etwa 0,6 cm Dicke aus und verteilen Sie die Füllung gleichmäßig.

Rollen Sie den Teig fest auf, schneiden Sie die Rolle in 10-12 Stücke und platzieren Sie diese in einer eingefetteten Auflaufform.

Decken Sie die aufgerollten Stücke mit einem Tuch ab und lassen Sie sie etwa 30 Minuten ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und backen Sie die Pizzarollen für 25-30 Minuten.

Lassen Sie die Rollen kurz abkühlen und servieren Sie sie warm.