Die grünen oder braunen Linsen in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Gut abgießen und beiseitestellen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel sowie den gehackten Knoblauch darin anbraten. 4-5 Minuten garen, bis die Zwiebel glasig und weich ist.

Die geraspelte Möhre zusammen mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Gut umrühren und weitere 3–4 Minuten anbraten.

Die abgetropften Linsen mit dem Paniermehl, Mehl, Senf und der gehackten Petersilie in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, bis sich eine formbare Masse ergibt.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Knödel vorsichtig ins siedende Wasser geben und 10–12 Minuten garen.

In einer separaten Pfanne das Kokosöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer anbraten.

Das Currypulver in die Pfanne geben und für 1-2 Minuten anrösten, bis es aromatisch ist.

Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in die Pfanne geben und aufkochen lassen. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Zitronensaft und Ahornsirup zur Sauce hinzufügen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die veganen Linsenknödel in die Sauce geben und heiß servieren.